En la costa de Huelva el choco no es un ingrediente: es una institución. En Isla Cristina entra a diario por la lonja y protagoniza medio recetario local, de las habas con choco a las patatas con choco. Pero la manera más popular de comerlo, la de bar de toda la vida, es la más sencilla: frito. Aquí tienes la receta tradicional, con los trucos que separan un choco frito tierno y dorado de una suela de zapato rebozada.
Qué es exactamente el choco
El choco es la sepia, ese pariente del calamar de cuerpo más ancho y carne más gruesa y sabrosa. En las lonjas onubenses es uno de los productos de cabecera, y su calidad aquí es la razón de que un plato tan simple salga tan bien: con producto fresco de verdad, la sencillez es una ventaja.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de choco fresco, limpio
- Harina especial para freír pescado (o mezcla de harina de trigo y de garbanzo)
- Aceite de oliva abundante para freír
- Sal
- Limón para servir
- Opcional, para la versión en adobo: 2 dientes de ajo, un chorrito de vinagre o zumo de limón, una cucharadita de pimentón y orégano
Preparación paso a paso
- Corta el choco en tiras o tacos regulares, del tamaño de un bocado generoso. Sécalo muy bien con papel de cocina: la humedad es enemiga de la fritura crujiente.
- Si lo quieres en adobo, mézclalo con el ajo picado, el vinagre o limón, el pimentón, el orégano y la sal, y déjalo reposar tapado en la nevera al menos un par de horas. Para la versión más pura, basta con salarlo justo antes de enharinar.
- Enharina los trozos y sacúdelos bien: deben quedar con una capa fina, no acorazados.
- Fríe en aceite de oliva bien caliente, en tandas pequeñas para que la temperatura no baje. El choco necesita poco tiempo: en cuanto está dorado, fuera. Pasarse de fritura es la manera más rápida de endurecerlo.
- Escurre sobre papel absorbente, rectifica de sal y sirve inmediatamente con limón.
Los trucos que marcan la diferencia
Tres detalles hacen el choco frito de bar bueno: el secado a conciencia antes de enharinar, el aceite realmente caliente y las tandas cortas. Y un cuarto que no depende de la técnica sino de la compra: el choco fresco de lonja no tiene sustituto. Si estás en Isla Cristina, el Mercado de Abastos de la calle Ayamonte lo pone fácil.
¿Prefieres que te lo frían otros? Te contamos dónde comer en Isla Cristina y qué más pedir cuando te sientes: del choco a la raya en pimentón hay solo una página de distancia.